NOTRE CARTE Tripaille - mobile
L'esprit de notre cuisine
Les plats et entrées à base de tripaille et d'abats sont devenus, au fil du temps, notre marque de fabrique.
Tripaille et abats constituent pour nous une "matière noble", source inépuisable d'inspiration, pour marier innovation et tradition.
Cette carte de spécialités nous permet de faire partager notre passion.
Juste pour le plaisir, n'hésitez pas à feuilleter notre carte ...
Voici quelques éleveurs et producteurs locaux avec qui nous partageons notre passion des saveurs :
Maison Chambade (charcuterie)
Maison Bobosse (triperie)
La Ferme de Clavisy (viande agneau, veau)
EARL des Forges, «La petite Bouthière » (pigeon)
La chèvre de Russilly, Gaec
Les épices d’oliviers
La maison Roger Dutruy (escargots)
SAS Godard Chambon et Marrel (truffe)
Les Entrées : selon arrivage des produits
 |
Ris d’agneau au zeste de citron | 11.50€ |
|
Os à moelle rôti, fleurs de sel et poivre mignonette | 11.00€ |
|
Mamelle de vache à la persillade sur lit de salade | 11.50€ |
|
Rognon blanc à la persillade et crème | 11.50€ |
|
Foie gras mi-cuit maison | 15.50€ |
|
Foie gras poêlé déglacé à la crème de cassis | 17.50€ |
Tous plats partagés seront facturés 5€ en sup.
Nos entrées "faites maison" et élaborés sur place à partir de produits frais, selon arrivage.
Les Plats : selon arrivage des produits
Viandes
|
Ris d’agneau au zeste de citron | 20.00€ |
|
Ris de veau à la persillade | 25.00€ |
|
Pied de cochon désossé et son foie gras poêlé | 24.00€ |
|
Andouillette tirée à la ficelle | 19.00€ |
|
Rognon de veau entier sauce moutarde | 17.00€ |
Tous les plats sont servis avec gratin dauphinois et salade verte (sur demande).
Tous plats partagés seront facturés 5€ en sup.
Tous les plats sont "faits maison", élaborés sur place à partir de produits bruts